czwartek, 7 kwietnia 2011

Chleb radzieckiego żołnierza WP#113



To już kolejny przepis, do którego wypróbowania skłoniła mnie przede wszystkim nazwa. I po raz kolejny chwytliwa nazwa idzie w parze ze wspaniałym wypiekiem.
Chleb, jeśli można tak to ująć, to "rasowy" razowiec. Dla wielbicieli pieczywa, w którym zarówno smak, jak i zapach zakwasu jest wyrazisty. Raczej wilgotny, lekko lepiący, ale mimo to delikatny i mięciutki. Mimo użycia jedynie mąki razowej, ciasto wspaniale wyrosło i ostatecznie uzyskałam ładnie podziurawiony miąższ.
I szczypta historii: przepis został zatwierdzony w 1939 roku, co ciekawe zatwierdzony prawnie. W tamtym czasie receptury na chleb były zbierane odgórnie. Te z "państwowego spisu" mogły być rozprowadzane wśród piekarzy w całym kraju. Jak donoszą źródła, w ówczesnym czasie przepis ten należał do najpopularniejszych.





Składniki*:
  • 375 g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej (hydracja 100% - dokarmiony taką samą ilością mąki i wody)
  • 450g mąki żytniej razowej
  • 15 g soli
  • 330 ml bardzo ciepłej wody (ok. 40*C) - dałam 350 ml

W wodzie dokładnie rozpuścić sól. Dodać zakwas i bardzo dobrze wymieszać mikserem, aby powstał jednorodny płyn bez grudek z widoczną pianką.
Dodać mąkę, szybko i krótko wyrobić – do uzyskania jednorodnej konsystencji. Zostawić do fermentacji na ok. 2 godziny w temp. 30*C . Ciasto nieznacznie (a może i więcej) urośnie i pojawią się pęcherzyki powietrza.
Przełożyć na mokry stół i mokrymi rękoma uformować bochenek. Przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi formy (u mnie forma silikonowa). Przykryć szczelnie folią (umieścić w reklamówce foliowej; u mnie w rękawie do pieczenia) i pozostawić do wyrośnięcia w temp. 30*C na 35-50 min. (mój wyrastał około 4 godzin...)
Przed pieczeniem chleb spryskać wodą lub wygładzić mokrymi rękoma.
Piekarnik nagrzać do 260*C. Wlać na blachę szklankę wody i po 2 minutach wstawić chleb. Piec 10-15 min w 260*C a następnie dopiekamy 40 – 45 min. W 200*C.
Po wyjęciu z piekarnika zawijamy w ściereczkę i wkładamy do foliowej torebki.
Jak każdy chleb żytni wymaga cierpliwości – można go kroić dopiero następnego dnia.

*nie miałam aż 375 g zakwasu do wykorzystania, więc odpowiednio zmniejszyłam proporcje: 265 g zakwasu, 315 g mąki, 10 g soli, 230 g wody.

Przepis znaleziony u Karoli. Przepis, jak i informacje o chlebie, pochodzą z blogu Pieczenia chleba (mam nadzieję, że google dobrze wszystko przetłumaczyło :)





To mój pierwszy wypiek z Weekendowej Piekarni
WP#113 organizowana przez Teresę z Co i kiedy gotuję
p.s. całkiem nieświadomy debiut, Jolu dziękuję :)




24 komentarze:

Amber pisze...

Kaś,wygląda rasowo razowo.Pysznie!

Magda pisze...

Nazwa chleba z tradycją ;) Hmm jestem wielbcielką pieczywa, ale jeszcze nie jego autorką, więc gratulacje udanego chlebka :)

Lekka pisze...

Kaś, jestem pod wrażeniem - wspaniały, a tam, rewelacyjny wypiek!
Nawet radziecki żołnierz miał lepiej, niż ja...;)

Panna Malwinna pisze...

piękny- a powiedz mi jakiej wielkości masz foremkę, bo chętnie i ja go upiekę;)

Kaś pisze...

Amber, Magda, Lekka, dziękuję bardzo!
Lekka, ale chyba tylko pod tym względem :)
Panna Malwinna, szerokość: 13 cm, długość: 27 cm, wysokość: 7 cm :)

pozdrawiam

kulinarne-smaki pisze...

przepiękny chlebek :)

Jolanta Szyndlarewicz pisze...

Kasiu czyli zaliczyłaś juz weekendową Piekarnie:) tez go piekłam, zresztą wiesz o tym....jest po prostu idealny:). ja pieczenie zostawiam sobie na weekend:) pozdrawiam ciepło

Kaś pisze...

kulinarne-smaki, dziękuję :)
Jolu, ale ze mnie gapa :) nawet nie wiedziałam, że ten chlebek jest obecnie w WP. dziękuję bardzo za informację! teoretycznie zaliczyłam tą piekarnię jakieś dwa tygodnie temu, nawet podwójnie :)

pozdrawiam

basiaP pisze...

Kaś, pysznie wygląda:)

Paula pisze...

wygląda idealnie!

żenia pisze...

Piękny, podobny piekła moja babcia...

smacznydom pisze...

wydaje mi się, że jest to razowy typu mokrego..a jeśli tak..to go kupuję:)

Ania pisze...

Bardzo mi się ta nazwa podoba:) Chleb oczywiście też:)

agnieszka pisze...

Jak dla mnie - ideał!! :)

mollisia pisze...

Nie, no nazwa bije na głowę wszystkie "zwykłe" razowce :) Któż by pomyślał, żeby akurat adresatem był żołnierz. Już nie mówię o tym, że to radziecki żołnierz! Ale ciesto wygląda rzeczywiści zdrowo i sycąco. Mniam!

urtica1 pisze...

Kasiu świetnie wyszedł, też się czaję na ten chlebek już parę dni. Chyba się zabiorę za niego w sobotę. Pozdrawiam ;)

Little Black Girl pisze...

uwielbiam pieczony chleb, taki domowy! :)

Zaytoon pisze...

Mmm... coś dla mnie. ;)

aga pisze...

Kaś, Twoj chlebek wyglada pyszniutko:) nic tylko sie czestowac i zajadac ze smakiem:)

Kaś pisze...

dziękuję za miłe komentarze, zachęcam do upieczenia tego chleba
pozdrawiam

Biedr_ona pisze...

Idealne do masełka czosnkowego.. twarożku czy dżemu...


www.przysmakiewy.pl

Olciaky vel Olcik pisze...

Spróbuję go kiedyś upiec;)


Pozdrawiam

urtica1 pisze...

I ja też upiekłam :) I zgadzam się jest rewelacyjny :)

Kaś pisze...

utrica1, grono jego miłośników rośnie w siłę :)

Prześlij komentarz

Witam!
Jestem Kasia. Chętnie poznam i Twoje imię/nick jeśli komentujesz jako Anonimowy.
Pozdrawiam i dziękuję za komentarz!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Add