Słodki chleb z cynamonem

Ciasto drożdżowe z cukrem cynamonowym i orzechami

"Wypiek" jest wynikiem wspólnego pieczenia ponad dwudziestu blogerek.
Wstawiłam cudzysłów, bo choć miałyśmy ten sam przepis na chleb, to jednak zobaczycie, że nasze wypieki mogą się zupełnie różnić. U mnie jest to na przykład słodkie ciasto, choć u innych znajdziecie nawet niesłodkie razowce. Zapraszam do przejrzenia tego, co się upiekło reszcie!

Jakie jest moje ciasto?

Choć ciasto samo w sobie nie jest słodkie, to jednak za sprawą warstw cukru waniliowego, które wypełniają jego wnętrze oraz wszędobylskich rodzynek, całość ma zdecydowanie słodki charakter.

W strukturze jest jak klasyczna drożdżówka - miękkie i sprężyste. Bardzo puszyste i pełne ogromnych dziur. W zasadzie takie dziury są typowe dla chleba, więc biorąc pod uwagę delikatność ciasta, stanowi to naprawdę niespotykane połączenie.

Dzięki zwijaniu ciasta przed pieczeniem, wyszło takie "ciasto do odrywania". Jednak z tym odrywaniem jest taki haczyk, że nie wiesz, kiedy przestać się zajadać ;)

Ogólnie jestem zachwycona wypiekiem! Na potwierdzenie, przyznam się, że to pierwszy przypadek w mojej blogowej karierze, kiedy rzuciłam się na ciasto przed zrobieniem zdjęć. Jadłam i jadłam.... znaczy "smakowałam".... aż ostało się kilka kawałków - dlatego też zdjęcia takie liche :)

PS Ciasto jest tak genialne, że nawet nie wyjmowałam nielubianych przeze mnie rodzynek - no cud jakiś!


Wracając do akcji,

Wspólnie piekły:

Amber Kuchennymi drzwiami

Ania Bajkorada

Anna Życie od kuchni

Anita Tak sobie pichcę

Alucha Nie - ład mAlutki

Bee Magazyn Kuchenny

Bożena Smakowe kubki

Chantel Przy kubku kawy

Gosia Kocham gary

Jola Smak mojego domu

Kamila Ogrody Babilonu

Kasia Pokrojone i doprawione

Kasia Bake & Taste ;)

Magda Konwalie w kuchni

Majka Kalejdoskop kulinarny

Margot Kuchnia Alicji

Marianna Kuchenna Wiewióra

Marta Co dziś zjem na śniadanie

Monika Moni w kuchni

Renata Forks'N'Canvas Art food

Piegusek Każdy ma jakiegoś bzika

Sara Pieczarka Mysia

Wisła Zapach chleba

Dziękuję wszystkim za wspólne pieczenie!

Amber, Tobie chwała za ogarnięcie całej akcji!!! Bardzo się cieszę, że mnie zaprosiłaś i dziękuję za późniejszą pomoc.

Przepis pochodzi ze strony Apple Pie, Patis, & Pate, a zaproponowała go Ewelina z Aroud the kitchen table

Składniki
!!! w oryginalnym przepisie występuje wyłącznie mąka razowa - ja użyłam wyłącznie pszennej !!!

Biga

• 170 g mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 6 łyżek mleka
• 1/4 szklanki niesolonego roztopionego masła
• lekko roztrzepane, duże jajko

Wymieszać wszystkie składniki.wyrabiać ok. 2 minuty aż składniki dobrze się połączą.

Odstawić ciasto na godzinę i zagniatać ponownie przez minutę.

Bigę umieścić w misce i przykryć.Odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.( bigę można przechowywać w lodówce przez 8 godzin przed użyciem.Najdłużej do 3 dni).

Ciasto

• 170 g maki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki mleka 
• filiżanka rodzynek [150 g]

Wymieszać mąkę, sól i mleko do połączenia składników. Krótko zagnieść. Dodać rodzynki i wyrobić żeby równomiernie rozłożyły się w cieście.

Przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 12 do 24 godzin.

Ciasto właściwe

• biga
• ciasto z rodzynkami
• łyżka mąki pszennej
• płaska łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 3 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki mileonego cynamonu
• 3/4 szklanki orzechów włoskich posiekanych

• u mnie dodatkowo 100 g mąki

Cukier cynamonowy

• 3 łyżki cukru wymieszać z 2 łyżeczkami mielonego cynamonu

Ciasto chlebowe - przygotowanie

Wymieszać wszystkie składniki za wyjątkiem orzechów aż powstanie miękka kula ciasta.* Wyrabiać 3-4 minuty. Posypać posiekanymi orzechami i wyrabiać aż orzechy równomiernie się rozłożą w cieście. Zostawić ciasto na 5 minut aby odpoczęło.

Wyrabiać kolejną minutę dla wzmocnienia glutenu. Uformować kulę i umieścić w naoliwionej misce. Przykryć i odstawić na 45-60 minut aż ciasto zwiększy objętość półtora raza.**

Rozwałkować ciasto na prostokąt i 3/4 powierzchni posypać cukrem cynamonowym.

Zwinąć ciasto w długi bochenek - długość dostosować do formy, skleić jego końce i ułożyć ,szwem' do dołu w lekko posmarowanej formie. Odstawić do ponownego wyrośnięcia aż podwoi objętość - 45-60 minut.

Nagrzać piekarnik do 200 st.C. Umieścić ciasto w piekarniku i natychmiast obniżyć temperaturę do 165 st.C i piec 20 minut. Jeżeli potrzeba obrócić formę na drugą stronę i piec kolejne 25-40 minut aż chlebek równomiernie się zrumieni.***

Sprawdzić czy upieczony i studzić na kratce co najmniej godzinę.

Moje zmiany/uwagi
*w tym momencie do ciasta musiałam dodać 100 g mąki, bo wyszło bardzo rzadkie i lepiące (dlatego, że użyłam wyłącznie mąki pszennej zamiasta razowej jak w oryginale)
** zostawiłam ciasto na ok. 1,5-2 godziny, ale i tak nie podrosło półtora raza - co najwyżej zwiększyło raz swoją objętość
*** u mnie termoobiegu, więc zmiany temperatur odpowiednio 180 i 145 stopni. ciasto piekło się godzinę