Czekoladowe tiramisu

Tiramisu jest genialne samo w sobie, ale wersja czekoladowa to już w ogóle odlot. Takie combo idealne. Czekoladowe ciasto nasączone mocną kawą z domieszką rumu (nie żałujemy rumu ;)) przekładane delikatnym kremem na bazie mascarpone. Muszę się przyznać, że część tego kremu wyjadłam prosto z miseczki... no nijak nie jestem odporna na takie pokusy! Na szczęście nie wyjadłam wszystkiego i na tiramisu starczyło :) Mocno polecam!

PS Rozpisałam się w sposobie przygotowania, ale nie sądźcie, że to jakiś skomplikowany przepis. Tak naprawdę jest banalnie prosty. Upiecz ciasto, przekrój i przełóż. Tyle. Jedynym wyzwaniem jest ćwiczenie na silną wolę, kiedy po przygotowaniu tiramisu należy je schować do lodówki na długie godziny. Czas wtedy tak się dłuży... 

Instagram

Czekoladowe tiramisu zostało zainspirowane czekoladą Lindt o tymże smaku. Słodkie tabliczki Lindt Creation już dawno zniknęły w tajemniczych okolicznościach, ale pięknie wydana książka z przepisami Maîtres Chocolatiers, na pewno nie raz posłuży mi do kolejnych czekoladowych eksperymentów. Przepis z małymi zmianami pochodzi właśnie z książki "Lindt Chocolate Passion".

Składniki na ciasto:

• 130 g czekolady mlecznej Lindt
• 120 g masła, bardzo miękkiego
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 6 jajek
• 180 g cukru
• 130 g mąki pszennej

Składniki na krem:

• 3 żółtka
• 65 g cukru
• 225 g mascarpone
• 1 łyżeczka rumu
• 1/2 szklanki kremówki 36%

Do nasączenia

• 1/2 szklanki mocnej kawy
• 2 łyżki rumu

Przygotowanie ciasta

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni (160 przy termoobiegu). Blachę do pieczenia (u mnie kwadratowa 25x25 cm, może też być okrągła tortownica o średnicy 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić. Masło utrzeć z z cukrem pudrem i szczyptą soli. Ciągle miksując dodawać po jednym żółtku. Następnie, wciąż miksując, stopniowo wlewać rozpuszczoną czekoladę. W osobnej misce ubić białka na sztywną pianę, po czym delikatnie wmieszać 1/3 tej piany do masy czekoladowej. Następnie wmieszać pozostałą pianę. Na koniec dodać przesianą mąkę i wmieszać ją łyżką. Ciasto przełożyć do blachy i wstawić do piekarnika. Piec około 40 minut - w zależności od piekarnika, można sprawdzić stopień upieczenia już po 30 minutach - patyczek wbity w środek ciasta powinien być suchy. Jeśli ciasto wcześniej zacznie się rumienić z wierzchu, można przykryć je papierem do pieczenia.

Przygotowanie kremu

Utrzeć żółtka z cukrem do białości, po czym - ciągle miksując - stopniowo dodawać mascarpone. Dodać rum i ponownie zmiksować. W osobnym naczyniu ubić kremówkę na sztywno, a na koniec wmieszać ją do wcześniej powstałej masy.

Przygotowanie tiramisu

W dużej mierze zależy to od tego,  w jakiej formie chcemy podać deser. Można po prostu przekroić upieczony blat ciasta i przełożyć go kremem, albo - tak jak ja to zrobiłam - z ciasta powykrawać kształty dopasowane do mniejszych naczynek. U mnie to kwadraty. Ciasto wyszło mi dość wysokie, a dodatkowo małe kawałki ciasta łatwo dały się kroić wzdłuż, więc moje desery mają po trzy warstwy ciasta i trzy kremu. 

Niezależnie, w jakiej formie będziecie je podawać zasada jest prosta: warstwa ciasta, nasączamy ją kawą z rumem, kładziemy krem, na to znowu ciasto, znowu nasączamy, znowu krem... na wierzchu ma być krem, który finalnie oprószamy gorzkim kakaem i ścieramy gorzką czekoladą.