Szarlotka z bezą

Cienka warstwa ciasta, moc soczystych jabłek i delikatna, puszysta beza. Jabłka, mimo że karmelizowane, to jednak zachowują swój naturalny, lekko kwaskowy smak. Polecam tu szczególnie szarą renetę - jak tylko zobaczyłam na rynku, od razu wiedziałam, że czas na szarlotkę. Już niedługo jej zabraknie i będzie czekać do jesieni, warto więc korzystać z ostatnich okazji. Smak jabłek idealnie przełamuje słodycz bezy - a i bezy i jabłek, jest pokaźna warstwa. Jednym słowem szarlotka znakomita, a przy tym okazale się prezentuje. Polecam!

Składniki na kruchy spód

przepis z blogu Moje Wypieki, po moich zmianach

• 190 g mąki pszennej
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 100 g masła, zimnego
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 1 żółtko

Przygotowanie spodu

Mąkę przesiać z cukrem pudrem, po czym zagnieść razem z pozostałymi składnikami. Formę do pieczenia (u mnie ceramiczne naczynie o średnicy 24 cm) wysmarować masłem i oprószyć mąką,. Wylepić ciastem jego dno oraz boki. Ciasto ponakłuwać widelcem. Odstawić do lodówki na minimum godzinę.

Po tym czasie nagrzać piekarnik do 210 stopni (190 przy termoobiegu) i podpiec ciasto przez 15 minut - aż lekko się zezłoci. W tym czasie przygotować jabłka.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 1 kg jabłek na szarlotkę, u mnie szara reneta (dobra jest też antonówka czy kortland)
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki cukru 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie masy jabłkowej

Jabłka obrać i pokroić w większą kostkę.

Masło roztopić na patelni. Wsypać cukier, wymieszać i chwilę pogotować, doprowadzając do zabulgotania mieszanki. Dodać jabłka, następnie przyprawy i smażyć całość na średnim ogniu, co pewien czas delikatnie mieszając, aż jabłka lekko zmiękną i się zezłocą. Nie powinno to trwać dłużej niż 7 minut, a może nawet krócej - zależy to odmiany jabłek (jabłka nie mogą się rozgotować i rozpadać, i tak będą się jeszcze piekły). W tym czasie można przygotować bezę.

Składniki na bezę:

• 4-5 białek (jeśli jajka były małe to 5, jeśli duże to 4)
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 2,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie bezy

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie, ciągle ucierając na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Kiedy masa będzie już sztywna i błyszcząca, dodać skrobię i raz jeszcze zmiksować.

Przygotowanie ciasta

Na podpieczony spód wyłożyć gorące jabłka, a na wierzch bezę. 

Obniżyć temperaturę piekarnika do 180ºC (160 przy termoobiegu) i piec przez kolejne 20-25 minut do zarumienienia i wypieczenia bezy - wierzch powinien być chrupiący, może lekko popękać. Uwaga: mój piekarnik lubi przypiekać góry ciasta, więc warto kontrolować stopień wypieczenia bezy nawet po 15 minutach. W razie konieczności, można ją nakryć papierem do pieczenia, by zbytnio się nie spiekła. Studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.