Sernik z rabarbarem i pianką

Zapowiadany przy przepisie na placek z rabarbarem i ananasem, sernik! Kremowa, słodka masa serowa w połączeniu z kwaskowym rabarbarem - dla mnie przysłowiowe niebo w gębie. Robiłam go dwa razy pod rząd, i pewnie jeszcze nie raz zagości u nas w sezonie. Do tego kruchy spód i pianka. Czego chcieć więcej :)

Składniki na ciasto:
proporcje dla tortownicy o średnicy 18 cm, przy standardowej podwoić ilość składników

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g masła
• 1 żółtko
• 3-4 łyżeczki zimnej wody

Składniki na masę serową

• 400 g twarogu
• 2 żółtka
• 2/4 szklanki mleka
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• opakowanie budyniu (proszku; 40 g)
• 1/2 szklanki cukru

Dodatkowo:

• 150 g rababarbaru
• płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Składniki na piankę

• 2 białka 
• 1/3 szklanki cukru

Przygotowanie ciasta

Sypkie składniki wymieszać, po czym dodać do nich pokrojone w kostkę masło i utrzeć całość na kształt kruszonki. Następnie dodać żółtka oraz wodę i zagnieść jednolite ciasto. 

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boski wysmarować masłem. Wylepić spód i boki tortownicy ciastem. Tortownicę z ciastem nakryć folią spożywczą i włożyć do lodówki, pozostały kawałek ciasta również owinąć w folię i umieścić w lodówce na 4-5 godzin.

Przygotowanie masy serowej
Najprościej: wszystkie składniki umieścić w blenderze kielichowym i miksować do powstania masy o kremowej konystencji.
Inna opcja: twaróg zmielić, po czym zmiksować z resztą składników.

Przygotowanie rabarbaru
Rabarbar przepłukać i odsączyć. Można przetrzeć gałązki ręcznikiem papierowym. Następnie pokroić w ok. 1cm kawałki (grubsze gałązki można uprzednio przekroić wzdłuż na pół).
Tuż przed wyłożeniem rabarbaru na ciasto, wymieszać go z mąką ziemniaczaną.

Pieczenie
Piekarnik rozgrzad do 180 stopni (160 przy termoobiegu).
Na schłodzone ciasta wysypać rabarbar, a następnie zalać masą serową. Piec przez godzinę* - ok. 55 minuty zmniejszyć tempersturę do 160 stopni (140 przy termoobiegu) i zacząć przygotowywać pianę: białka ubić na sztywno, po czym stopniowo, ciągle ucierając, dodawać do nich cukier. Przygotowaną pianę delikatnie wyłożyć na wierzch sernika i zapiekać całość dodatkowe 10-15 minut.
*jeśli wierzch sernika będzie się zbyt szybko rumienić, należy nakryć go papierem do pieczenia

Po upieczeniu trzymać senik przez pół godziny w zamkniętym piekarniku, po czym pozostawić do całkowitego przestudzenia już przy uchylonych dzwiczkach. Następnie włożyć go do lodówki na conajmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Sernik przechowywać w temperaturze pokojowej (chybą, że za oknem zabójczo wysokie temperatury :)). Jeśli chcemy, by spód pozostał kruchy, nie przykrywamy sernika żadną pokrywką (bo w szczelnie zamknięty namięknie).